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蘋果期貨合約將于12月22日在鄭商所掛牌交易。這意味著全球首個(gè)鮮果期貨品種即將在我國上市。1

開展蘋果期貨交易，是證監(jiān)會落實(shí)國家脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)略部署的重要舉措，也是期貨市場支持貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的重要安排。

一、蘋果的特點(diǎn)

蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實(shí)球形，味甜，口感爽脆，且富含營養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋果主要具備以下特點(diǎn)：

1.種植歷史久

蘋果迄今已有2000多年的栽培史。早期栽培的蘋果品種主要是原產(chǎn)我國新疆西部的種類，古人稱之為柰和林檎。

19世紀(jì)下半葉以來，我國栽培的主要是從西方引進(jìn)的品種，雖然仍叫蘋果，但與歷史上的蘋果差別很大。現(xiàn)在，蘋果已經(jīng)成為我國最常見的水果。

2.營養(yǎng)價(jià)值高

蘋果性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價(jià)值最接近完美的一個(gè)，因而有著“水果之王”的稱號。

3.品種種類多

蘋果是一個(gè)古老的樹種，世界上仍然保持著7500多個(gè)蘋果品種，但生產(chǎn)中廣泛栽培的品種只有百余個(gè)。目前我國用于經(jīng)濟(jì)栽培的蘋果品種有20多個(gè)。根據(jù)果品流通協(xié)會提供的數(shù)據(jù)測算，目前紅富士種植面積占我國蘋果種植面積的50%以上，產(chǎn)量更是在蘋果總產(chǎn)量中占到了70%以上。

二、我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

中國是全球最大的蘋果生產(chǎn)國，產(chǎn)量占全球蘋果產(chǎn)量的50%以上。2016年我國蘋果產(chǎn)量為4388萬噸，是我國產(chǎn)量最大的水果品種（不含瓜類），在我國水果產(chǎn)業(yè)中具有重要地位。我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要具有以下特點(diǎn)：

1.栽植面積由快速擴(kuò)張向平穩(wěn)發(fā)展；

2.區(qū)域布局由分散發(fā)展向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中發(fā)展；

3.產(chǎn)量水平由大小年變化明顯向逐年穩(wěn)步增長發(fā)展；

4.種植模式由傳統(tǒng)種植向高效集約化發(fā)展；

5.出口貿(mào)易競爭加劇，近年形勢有所回暖。

三、產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)情況

我國蘋果產(chǎn)業(yè)鏈較短，根據(jù)消費(fèi)形式分成了以貿(mào)易商為主和以加工企業(yè)為主的兩條支鏈（如圖1所示），其中鮮果消費(fèi)為我國蘋果消費(fèi)的主要形式，主要通過各級貿(mào)易商對收購的蘋果進(jìn)行分揀、篩選、包裝等初級加工后直接提供給消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)。加工消費(fèi)主要通過加工企業(yè)將收購的蘋果制成果脯、蘋果脆片、蘋果醋、蘋果酒等深加工產(chǎn)品提供給消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)。

目前我國蘋果產(chǎn)業(yè)碎片化較為特征較為明顯，產(chǎn)業(yè)集中度低。根據(jù)中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，2015年我國種植面積5畝以下的果農(nóng)占比達(dá)到80%，行業(yè)內(nèi)排名前十的貿(mào)易企業(yè)市場占有率不足2%。

圖 1   我國蘋果產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

四、生產(chǎn)情況

（一）產(chǎn)量及種植面積

蘋果是除香蕉、葡萄、柑桔之外的世界四種最主要水果之一，近十年來，從各種水果的總產(chǎn)量看，蘋果產(chǎn)量遠(yuǎn)超柑桔、梨、葡萄、香蕉，成為我國五大水果之首，2015年在五大水果總產(chǎn)量中占比35%。

我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費(fèi)國，近十年來產(chǎn)量和種植面積穩(wěn)步增長。2014年產(chǎn)量突破4000萬噸，2016年種植面積超過3000萬畝，產(chǎn)量達(dá)到4388萬噸，占世界蘋果總產(chǎn)量（7716萬噸）的57%。

圖 2  2005-2015 年我國 5 大主要水果產(chǎn)量（單位：萬噸）

數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》

圖 3  2005 年-2015 年我國蘋果產(chǎn)量及種植面積

數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》

（二）種植區(qū)域分布

我國蘋果種植廣泛分布于25個(gè)省份，覆蓋黃土高原和渤海灣兩大優(yōu)勢區(qū)域（如圖4所示），其中陜西、山東、河南、山西、河北、甘肅等省份是我國最主要的蘋果供應(yīng)地。2012年以來，6個(gè)主產(chǎn)省的蘋果產(chǎn)量占我國蘋果總產(chǎn)量的比例都超過80%。（如表1所示）。

圖 4 中國蘋果優(yōu)勢區(qū)域布局

資料來源：農(nóng)業(yè)部《蘋果優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃（2008-2015）》

表 1   2012-2016 年我國蘋果主產(chǎn)省產(chǎn)量分布(單位：萬噸)

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

（三）主要品種情況

目前我國蘋果品種總體上以紅富士為主，2015 年我國紅富士品種的產(chǎn)量約為 3000 萬噸，占全國蘋果總產(chǎn)量的 70%左右。從各主產(chǎn)省情況來看，紅富士在大部分省份都是最主要的品種。新疆的紅富士比例達(dá)到 100%，山東紅富士比例已超過 80%，陜西和山西紅富士比例超過 70%，河南和甘肅也在60%以上（如圖 5 所示）。

圖 5  2015 年我國主要省份紅富士蘋果產(chǎn)量占比情況

數(shù)據(jù)來源：中國農(nóng)業(yè)年鑒（2015）

從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來看，符合國標(biāo)一級以上的紅富士占紅富士總量的 50%以上，符合國標(biāo)二級以上紅富士占紅富士總量的70%以上；從果徑大小來看，每個(gè)主產(chǎn)區(qū) 80mm 以上的紅富士蘋果都要占到總產(chǎn)量的 50%左右，其中山東和遼寧的蘋果果徑較大，陜西次之，其余省份稍小一些。